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Gewürze
im Essen sind
wie Petting in der Liebe. Man muss sie nur geschickt einsetzen, dann
steigern sie auch den Genuss. Aber wer dafür keine Sinne hat, der sollte
beim Zugucken bleiben.
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Salz - Natriumchlorid! |
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Sol - weißes Gold - ist von "Sonne" abgeleitet.
Was wir heute als Speisesalz kaufen heißt Natriumchlorid. Es wurde raffiniert.
Im üblichen Herstellungsverfahren wird das Salz
maschinell geerntet, in gesättigter Lösung gewaschen und mit Gasbrennern
oder in Elektroöfen getrocknet. Dabei gehen die meisten für den
Zellstoffwechsel wichtigen Mineralien und Spurenelemente, z.B. Magnesium,
Jod 12 und Selen, verloren.
Um die Rieselfähigkeit zu erhöhen,
werden diesem NaCl chemische Stoffe hinzugefügt, wie z. B. Natriumfluorit,
Kaliumjodatum und E - Nummern.
Fluor wurde einst sogar als
Rattengift verwendet und das raffinierte Jod erkennt der Körper
möglicherweise gar nicht.
Mitte 2007 habe ich alles entsorgt und mir naturbelassenes Meersalz zugelegt.
Wenn das alle ist, dann probiere ich es mal mit anderem nichtraffiniertem
Steinsalz.
Achtung: Inzwischen habe ich mich weiter
schlau gemacht und Entwarnung gefunden. Was da so im Web an angeblichen
Wahrheiten herumgeistert, scheint einfach nur Unfug zu sein. Beim Meersalz
bin ich trotzdem geblieben.
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 Bunter Pfeffer |
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Ich verwende Pfeffer
nur frisch gemahlen. Inzwischen bin ich dazu übergegangen, in die
Pfeffermühle auch andere Gewürzkörner zu füllen: Piment, Kümmel, Koriander,
Wachholder.
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 Koriander |
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Ein zärtlicher Kuss für Wild - ich werfe einen halben Teelöffel gerebbelten
Koriander immer an Wildgerichte.
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 Zitrone |
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In zunehmendem Maß habe ich die geraspelte Zitronenschale als Gewürz
entdeckt. Das gibt manchem Salat ein besonderes Geschmackserlebnis. Dass die
unbehandelten Zitronen reichlich teuer sind, wird durch das Erlebnis wieder
wettgemacht.
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Liebstöckel - Maggikraut |
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Frisches Maggikraut waschen und die Blätter so in einen Gefrierbeutel
wickeln, dass eine schmale Wurst entsteht. Ab damit in die Kühltruhe. Bei
Bedarf den Beutel nehmen, das gefrorene Kraut mit den Fingern zerdrücken.
Das ergibt jetzt kleine Krümelchen. Entnehmen und z.B. an Geschnetzeltes geben. Eine Delikatesse!
Problem: Dieses Gewürz gibt es frisch in keinem Supermarkt. Die getrockneten
Blätter sind nur halb so gut. Ich beziehe es von
einer Hobbygärtnerin, die sich im Übrigen mit Erfolg der Trennkost
verschrieben hat .
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Bohnenkraut |
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Dieses in Mitteleuropa wenig benutzte Gewürz kommt in meiner Küche wohl am
häufigsten vor. Man nehme es z. B. für: Suppen, an Beefsteaks oder zum Würzen
von Pökelfleisch, Königssalami usw. usw.
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 Milch |
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Kocht doch mal die (geschälten) Kartoffeln anstelle in Wasser pur in einer Flüssigkeit,
die zu 70-80 Prozent aus Milch besteht. Genuss vorprogrammiert.
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Ingwer |
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Ich halte Ingwer frisch für eine Wunderwurzel. Weniger wegen des
Geschmacks - mehr wegen der positiven Wirkungen auf den Organismus.
Die Wurzel (kg ca. 5€ ) schmeckt aromatisch, zitronig und leicht scharf.
Man probiere geraspelten Ingwer an Gemüsesuppen. Ein Gedicht, wer das mag.
Ich schnipsele ihn auch gern auf Wurstbrötchen oder Frischkäse oder Tomate
oder ...
Einen Versuch ist es allemal wert. Man kann es immer noch wegwerfen oder
die Nase rümpfen, wenn es einem doch nicht schmeckt.
Inzwischen rasple ich Unmengen an Ingwer an meine selbst verfeinerten
Gemüsesäfte.
Siehe
Rezepte.
Tipp: Da Ingwer desinfizierend und überhaupt biologisch aktiv ist (man
spricht ihm sogar Metastasenbekämpfung zu),
bewirkt es bei ausreichender Menge in kurzer Zeit Magenwunder.
Etwas Besseres gegen z.B. Sodbrennen gibt es nicht..
Ingwerpulver als Gewürz mag interessant sein, ist aber biologisch fast
wirkungslos. |
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