Nährstoffgehalt, Mineralien, Spurenelemente und Vitamine von 100 g
essbarem Anteil
- Energie: 50 kcal bzw. 210 kJ
- Eiweiß: 0,3 g
- Fett: 1 g
- Kohlenhydrate: 12 g
- Natrium: 3 mg
- Kalium: 130 mg
- Calcium: 7 mg
- Magnesium: 6 mg
- Phosphor: 10 mg
- Eisen: 0,4 mg
- Vitamin A: 10 µg
- Vitamin E: 0,5 mg
- Vitamin B1: 0,03 mg
- Vitamin B2: 0,03 mg
- Niacin: 0,3 mg
- Vitamin C: 5 bis 30 mg
- Carotinoide (Lycopin: Antioxidans, kurbelt das Immunsystem an, gilt
daher als Krebs bekämpfend. Der Lycopingehalt ist aber z.B. in
Tomatenkonzentraten wie Püree um ein Vielfaches höher. Für bessere
Verwertbarkeit mit ein wenig Fett zu sich nehmen)
Tomaten lagert man am besten getrennt von anderen Gemüsesorten.
Sie geben nämlich während der Lagerung einen Stoff ab (Äthylen), der den
Stoffwechsel anderer Gemüse beschleunigt, so dass diese schneller verderben.
Möhren werden beispielsweise bitter, Blumenkohl vertrocknet schneller,
Kräuter welken und Gurken vergilben. Tomaten also immer separat
lagern.
Tomaten sind wahre "Sonnenenergie-Speicher" - je mehr Licht sie
bekommen und je reifer sie geerntet werden, desto höher ist ihr
Nährstoffgehalt und um so besser schmecken sie. Tomaten sind sehr
wasserreich - und damit kalorienarm, also ein idealer Diätfreund. Ihr
Trockenmassegehalt liegt bei etwa 5 bis 10 Prozent.
Tomaten sind reich an Mineralstoffen (z. B. Kalium, Magnesium,
Eisen), Vitaminen (unter anderem (Pro-) Vitamin A, Vitamine C + E, Carotinoiden (insbesondere Lycopin, das der Tomate die rote Farbe
gibt) sowie organischen Säuren, die den Geschmack entscheidend mitbestimmen.
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